Educação Alimentar
Alimentação baseada em alimentos de origem
vegetal
"fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação,
em grande variedade e predominantemente de origem vegetal."
Por que a alimentação deve ser predominantemente de origem vegetal ?
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério
da Saúde :
Razões sociais e ambientais
"A opção
por vários tipos de alimentos de origem vegetal e pelo limitado
consumo de alimentos de origem animal implica indiretamente a opção
por um sistema alimentar socialmente mais justo e menos estressante
para o ambiente físico, para os animais e para a biodiversidade em
geral.
O consumo de arroz, feijão, milho, mandioca, batata e
vários tipos de legumes, verduras e frutas tem como consequência
natural o estímulo da agricultura familiar e da economia local,
favorecendo assim formas solidárias de viver e produzir e
contribuindo para promover a biodiversidade e para reduzir o impacto
ambiental da produção e distribuição dos alimentos.
A diminuição da demanda por alimentos de origem animal reduz notavelmente as emissões de gases de efeito estufa (responsáveis pelo aquecimento do planeta), o desmatamento decorrente da criação de novas áreas de pastagens e o uso intenso de água.
O menor consumo de alimentos de origem animal
diminui ainda a necessidade de sistemas intensivos de produção
animal, que são particularmente nocivos ao meio ambiente. Típica
desses sistemas é a aglomeração de
animais, que, além de estressá-los, aumenta a produção de
dejetos
por área e a necessidade do uso contínuo de
antibióticos*, resultando em
poluição do solo e aumento do risco de contaminação de águas
subterrâneas e dos rios, lagos e açudes da região.
Sistemas intensivos de produção animal* (fotos abaixo)
consomem grandes
quantidades de rações fabricadas com ingredientes fornecidos por
monoculturas de soja e de milho. Essas monoculturas, por sua vez,
dependem de agrotóxicos e do uso
intenso de fertilizantes químicos, condições que acarretam riscos ao
meio ambiente, seja por contaminação das fontes de água, seja pela
degradação da qualidade do solo e aumento da resistência de pragas,
seja ainda pelo comprometimento da
biodiversidade. O uso intenso de
água e o emprego de sementes geneticamente modificadas
(transgênicas), comuns às monoculturas de soja e de milho, mas não
restritos a elas, são igualmente motivo de preocupações
ambientais."
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animais no e-book
Comendo o Planeta.
O Guia Alimentar do Ministério da Saúde (2014) reconhece que o consumo de carnes ou de outros alimentos de origem animal, não é absolutamente imprescindível para uma alimentação saudável. Diz assim :
"Por diversas razões, algumas pessoas optam por não consumir alimentos de origem animal, sendo assim denominadas vegetarianas.
A restrição pode ser apenas com relação a carnes ou pode envolver também ovos e leite ou mesmo todos os alimentos de origem animal. Embora o consumo de carnes ou de outros alimentos de origem animal, como o de qualquer outro grupo de alimentos, não seja absolutamente imprescindível para uma alimentação saudável, a restrição de qualquer alimento obriga que se tenha maior atenção na escolha da combinação dos demais alimentos que farão parte da alimentação."
Segundo o guia, as carnes vermelhas são fontes de proteína porém tendem a ser ricas em gorduras em geral e, em especial, em gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, aumentam o risco de doenças do coração e de várias outras doenças crônicas. Além disso, há evidências convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar o risco de câncer de intestino.
Produtos de origem animal e câncer
Segundo o
Inca - Instituto Nacional do Câncer, as temperaturas muito elevadas utilizadas para preparar as carnes de forma
frita
ou grelhada, assim como a fumaça do churrasco, formam compostos químicos que são
cancerígenos e aderem à superfície das carnes.
Se consumidas com
frequência, podem contribuir para o desenvolvimento de cânceres.
Essas substâncias também são encontradas nos alimentos defumados.
Retire os
embutidos do cardápio, pois estes
subprodutos da carne são os mais nocivos para a saúde.
Conforme
estudos da Organização Mundial de Saúde, para cada 50 gramas de
carne processada consumida diariamente, o risco de
câncer de cólon e reto
aumenta em 18%. A OMS liga diretamente o câncer de
intestino grosso com o consumo de carnes, especialmente as
processadas como : presunto, salsicha, linguiça, mortadela, salame,
carne enlatada, carne seca e até caldo de carne.
Fonte:
Nações Unidas
A relação entre o consumo de produtos de origem animal e o aumento do risco de
desenvolver câncer é comprovada.
Leia
aqui
Veja que o
consumo regular de laticínios é associado com o aumento do
risco de
câncer de próstata.
E a relação do consumo de
carne vermelha com o câncer de mama.
Alimentação vegetariana : beneficios,
segurança e cuidados
Uma pesquisa do Datafolha
de 2017 mostra que 63% dos brasileiros quer reduzir o consumo de
carne.
No
Brasil, 14% da população se declara vegetariana, segundo pesquisa do
IBOPE conduzida em abril de 2018.
Nas regiões metropolitanas de
São Paulo, Curitiba, Recife e Rio de Janeiro este percentual sobe
para 16%.
A estatística representa um crescimento de 75% em
relação a 2012. Imagine daqui a alguns
anos.
Os adeptos da alimentação vegetariana, aqueles que
excluem a carne do cardápio, somam 30 milhões de brasileiros.
Benefícios
da dieta vegetariana bem planejada para a saúde
Menor pressão arterial, menor risco de diabetes, diverticulite e
pedras na vesícula.
Segurança
- Esta
associação em conjunto com os Nutricionistas do Canadá, acrescentou
a recomendação de que, diante de um indivíduo que manifeste a
intenção de aderir a uma dieta vegetariana, os profissionais da área
de nutrição têm a responsabilidade de apoiar e incentivar essa
adesão.
- A Associação de Cardiologia Americana é também explicitamente favorável à adesão da dieta vegetariana.
- Parecer do Conselho de Nutricionistas CRN-3 sobre dietas vegetarianas (2012)
Cuidados nutricionais na alimentação vegetariana
A proteína
não é fator preocupante nesta dieta. Se a pessoa supre sua
necessidade calórica com alimentos baseados em cereais e feijões, a
cota de todos os aminoácidos essenciais é atingida automaticamente.
Exceto os óleos e açúcar, todos os grupos de alimentos
(feijões, cereais, legumes, verduras, oleaginosas...), tem algum
percentual de proteína.**
A
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Tudo o que você precisa saber sobre alimentação vegetariana
Bebês
: Guias Alimentares para a Família
Para se desenvolver bem, o recém-nascido precisa dos nutrientes
fornecidos pelo leite materno.
Quando este não pode ser utilizado,
deve ser substituído por fórmulas especializadas.
Em nenhuma
hipótese o leite materno ou seu substituto industrializado deve ser
trocado por leite comum, leites vegetais ou suco de
frutas, pois isto leva à desnutrição.
Saiba mais sobre a
importância do aleitamento materno, introdução de alimentos e os
nutrientes em :
-
Alimentação para Bebês e Crianças até 2 anos
Mulheres grávidas, ou as que estiverem amamentando, e também crianças menores de três anos, é importante ter um cuidado maior com o consumo desse tipo de alimento. Os bebês, por exemplo, são muito vulneráveis aos efeitos nocivos do mercúrio.
A EPA e o Conselho de Defesa dos Recursos Naturais, uma ONG que se dedica a temas relacionados com o meio ambiente, oferecem um guia que lista os peixes e frutos do mar em função da concentração de mercúrio.
O que têm a maior quantidade de mercúrio são: tubarão, peixe-espada e agulha.
Os que têm alta concentração de mercúrio, mas menos do que os anteriores: cavala, corvina (do Pacífico), bacalhau-negro, robalo chileno e atum.
Os que têm uma quantidade moderada: robalo riscado, carpa, lagosta, tambaril e peixe-búfalo.
Os que têm pouco mercúrio: chaputa, anchovas, bagre, salmão, sardinha, tilápia, bacalhau, abadejo, truta, ostras, lulas, vieiras e camarão.
Fonte: https://www.bbc.com/portuguese/geral-38100890. Acesso em maio de 2019.
Fome Mundial
A
fome no
mundo atinge 821 milhões de pessoas (2017), segundo
relatório da FAO .
Maior parte dos grãos vira ração, e não
alimento humano - Veja no artigo.
A pecuária ocupa 75% das terras
aráveis do planeta, principalmente para pastagem e produção de
ração.
Reduzir ou tirar as carnes do cardápio
reduz enormemente a demanda por monoculturas e uso de terras.
A mudança favorece sistemas agrícolas
mais saudáveis e sustentáveis
- Quanto tempo vivem os animais usados na pecuária (tabela)
- Vídeo sobre respeito aos direitos dos animais (3 minutos)
- Vídeo : Vegetarianismo e Meio Ambiente (3 minutos)
- Luta contra as superbactérias resistentes a antibióticos :
Europa deve endurecer regras para uso de antibióticos na pecuária*
- Vídeo : Arnaldo Jabor fala sobre Carne e Meio Ambiente / Aquecimento Global (3 minutos)
- Para Nutricionistas : e-book** Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas .
